板栗仁發生褐變現象的原因有哪些？

板栗仁是由板栗脫殼制作而成的成品食物?？芍苯咏朗?，也可做湯或煮粥。富含淀粉、蛋白質、脂肪、糖份、熱能及多種維生素和微量元素。不僅香甜可口，而且營養價值高，是一種很好的食品。同時可做藥用。

首先油栗仁在進行選購的時候，很多人會專門挑選果肉是金黃色的栗子仁，這種選擇方法是非常片面的，金黃色的果肉有可能是經過化學處理的例子，同時如果表面顏色是暗褐色也有可能是比較好的油栗仁，因為做熟的栗子仁會發生一種“褐變反應”，板栗仁在存儲過程中出現的問題，很容易出現的問題就是褐變，就是其表面顏色變化，剛煮熟的板栗仁如果不注意保存方法，都會產生褐變現象；其實這并不影響栗子仁的食用。

油栗仁表面變干，其原因就是長期暴露在空氣中，內部的水分蒸發所導致的，但是要注意的是只是水分蒸發，其內部的糖分是不會蒸發的，所以其甜性是不受影響的，如果直接食用是影響口感的，需要換種方法進行食用。 
       首先可以用來炒菜用，比如栗子炒雞營養美味，在炒菜的過程中栗仁的表面會逐漸軟化，使油栗仁更加美味營養；
       其次油栗仁也可以用來煲粥，比如冰糖栗子粥、五谷雜糧粥等，栗子中的糖分和獨特的氣味會滲透到粥中，使做出來的粥更加具有美味。